Witte asperges zijn een klassieker in de Europese keuken en worden vaak geserveerd met eenvoudige, maar smaakvolle sauzen. In dit recept combineren we ze met een rijke eiersaus, verfijnd met ansjovis, kappertjes en citroen, voor een perfecte balans tussen frisheid en hartigheid. Dit gerecht is ideaal als voorgerecht of als lichte maaltijd en kan zowel warm als koud worden geserveerd. Volg deze stap-voor-stap handleiding om het gerecht perfect te bereiden.
Ingrediënten (voor 4 personen):
| Ingrediënten | Hoeveelheden |
|---|---|
| Witte Asperges | 1 Kilogram (ongeveer 12-16 asperges) |
| Eieren | 3 Stuks |
| Ansjovisfilets in Olie (fijngehakt) | 2 Stuks |
| Kappertjes (afgespoeld en uitgelekt) | 1 Eetlepel |
| Citroen (voor het sap en schijfjes als garnering) | 1 Stuk |
| Takjes verse Dille (fijngehakt, voor garnering) | 1 à 2 Stuks |
| Extra Vierge Olijfolie | ½ Kopje |
| Zout & Peper | Naar Eigen Smaak |
Bereidingswijze:
1. Eieren koken en bereiden voor de saus:
Begin met het koken van de eieren. Breng een pan met water aan de kook en voeg de eieren toe. Kook de eieren 8 minuten tot ze hardgekookt zijn. Schrik ze vervolgens onder koud stromend water om het kookproces te stoppen en laat ze even afkoelen.
Pel de eieren en halveer ze. Druk de eidooiers door een zeef om ze fijn te maken, zodat ze beter mengen met de rest van de ingrediënten. Doe de gezeefde eidooiers in een kom en voeg het sap van een halve citroen toe. Dit geeft de saus een frisse, lichtzure smaak. Terwijl je blijft roeren, giet je langzaam de extra vierge olijfolie toe. Blijf goed roeren tot er een gladde, romige saus ontstaat. De olie moet volledig in de saus opgenomen worden, wat zorgt voor een zachte textuur en een volle smaak.
2. Saus afmaken met ansjovis en kappertjes:
Hak de helft van het eiwit fijn en voeg dit toe aan de saus. Dit zorgt voor een licht textuurverschil en extra smaak. Voeg daarna de fijngehakte ansjovisfilets toe. De ansjovis voegt een subtiel zoutige smaak toe die perfect past bij de rijke eieren en de frisse asperges.
Voeg ten slotte de kappertjes toe, die voor een pittige en zoute toets zorgen in de saus. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Proef de saus en voeg indien gewenst extra citroensap toe voor een frisse balans.
3. Witte asperges schillen en koken:
De sleutel tot perfect gegaarde witte asperges is zorgvuldigheid bij het schillen. Schil de asperges met een dunschiller vanaf net onder het kopje naar beneden. Zorg ervoor dat je alle schil verwijdert, aangezien deze taai blijft na het koken. Verwijder de houtachtige uiteinden van de asperges (ongeveer 2-3 cm van de onderkant).
Breng een grote pan water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Kook de asperges gedurende 8-10 minuten tot ze beetgaar zijn. De exacte kooktijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de asperges, dus controleer regelmatig. Ze moeten zacht zijn, maar nog wel een lichte bite hebben.
4. Serveren en garneren:
Serveer de asperges warm voor een klassieke presentatie of laat ze afkoelen en serveer ze koud voor een verfrissende twist. Giet de eiersaus over de asperges of serveer deze apart in een kom.
Garneer het gerecht met verse dille voor een extra frisse en kruidige toets. Schijfjes citroen kunnen worden toegevoegd voor een decoratieve en smaakvolle garnering.
Extra Tips voor Perfecte Asperges:
Schillen
Zorg ervoor dat de asperges goed zijn geschild. Elke restje schil kan voor een taaie textuur zorgen.
Kooktijd
Kook de asperges niet te lang. Ze moeten zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden.
Saus
Voeg ansjovis met mate toe, aangezien het snel kan overheersen. Begin met een kleine hoeveelheid en voeg indien nodig meer toe.
Serveertips
Dit gerecht is perfect te combineren met een frisse, witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte, aromatische Riesling. De frisheid van de wijn vult de romige eiersaus en de zachte smaak van de asperges prachtig aan. Bekijk al onze Riesling en Sauvignon Blanc wijnen die een perfecte aanvulling zullen zijn via de onderstaande knop.
Reactie plaatsen
Reacties